Vervolgens worden wijnen uit verschillende jaren samengevoegd, om een zo constant mogelijke smaak en kwaliteit te krijgen. Voordat een tijdelijke kurk op de fles gaat, wordt zogenaamde liqueur de tirage toegevoegd. Dit is een mengsel van wijn, suiker en gist, waardoor de wijn gaat gisten en koolzuur ontstaat. Dit duurt zo’n zes tot acht weken. 

Vervolgens mag de wijn rijpen. Minimaal 15 maanden, vintage champagnes zelfs drie jaar. Hoe langer de rijping, hoe fijner de bubbel en hoe complexer de champagne. Daarna worden de dode gistcellen verwijderd. De fles wordt bewaard met de hals naar beneden en elke dag gedraaid (remuage), waardoor de dode gistcellen in de hals zakken. Door de hals te bevriezen, schiet het gistpropje uit de fles (dégorgement). Tot slot wordt de fles aangevuld met liqueur de dosage. Dit is in mousserende wijn opgeloste suiker. De hoeveelheid bepaalt of het een droge of meer zoete champagne is. Vervolgens gaat de kurk op de fles en wordt deze vastgezet met een muselet, een ijzeren draadkorfje. Vervolgens wordt de fles nog enkele maanden in de kelder bewaard.