De zachte structuur van kip, de bruisende sensatie van champagne en vooral heel veel frisse smaken.

Het witgouden vlees van de malse kip en de delicate groene kruidensaus passen zo mooi bij champagne, dat je er bijna van moet huilen. De smaken van een gerecht kunnen versterkt worden door die van de champagne. In dit geval wordt het frisse karakter van de champagne omhoog gehaald door de lichtzure smaken in de groenten.

BEREIDING

Maak de kip schoon en vul hem met in stukken gesneden citroen, de fijngesneden knoflook, strooi wat zout over de kip en gril hem 50 minuten in een oven van 185 graden en bedruip hem regelmatig, zodat hij sappig blijft. Veeg de bakplaat schoon, plaats hem op het vuur en blus hem af met witte wijn en water. Voeg na 7 minuten de kruiden en boter toe en laat het geheel ongeveer 12 minuten inkoken.

Zeef het geheel door een stalen zeef en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap (afkomstig van de citroen uit de geroosterde kip). Serveer de kippenborst, royaal bedekt met de kruidensaus.