GRAVLAX ZALM &

ROSÉ CHAMPAGNE

Dit elegante gemarineerde Scandinavische gerechtje smaakt ravissant bij een rosé champagne, bijvoorbeeld Ruinart Rosé. Onderstaand recept is genoeg voor ongeveer 25 blini's.

GRAVLAX ZALM

(Bereid 24 uur tevoren)

• Rooster het korianderzaad en mix ze dan de rest van de ingrediënten.
• Bedek de zalm met deze marinade en doe hem voor 24 uur in de koelkast, iets langer kan ook
• Maak de zalm schoon en snijd hem in kleine stukken

BLINI

• Mix de bieten met de melk in een blender
• Giet de mix in een kom, voeg de bloem en het eigeel toe, net als de bakpoeder, het zout en de boter
• Klop het eiwit tot het voldoende stijf is en voeg het langzaam toe aan de mix
• Laat het 20 minuten staan
• Verhit een pan, voeg een beetje oltie toe en doe het beslag in de pan in de vorm van kleine pannenkoekjes
• Bak ze 1 minuut aan elke zijde

MIERIKSWORTELCRÈME

• Klop de slagroom
• Voeg de mierikswortel, wat citroensap en een snufje zout toe
• Doe dit in een spuitzak

PRESENTATIE

• Pel de sinaasappels en houd de onderdelen apart
• Gebruik een mandoline om de chiogga-biet te raspen en doe deze in een kom met koud water
• Doe op elke blini een beetje slagroom, een stukje sinaasappel en een plakje zalm
• Versier met een sprietje dille en een krul van chiogga-biet

Tip van de chef: voor perfecte blini's, verwarm de pan voor. Als er bellen in het beslag komen, draai de blini's om.