Gravlax
ZALM

Scroll Down

MET EEN BLINI VAN biet

Ruinart Rosé

GRAVLAX ZALM &

ROSÉ CHAMPAGNE

 

Dit elegante gemarineerde Scandinavische gerechtje smaakt ravissant bij een rosé champagne, bijvoorbeeld Ruinart Rosé. Onderstaand recept is genoeg voor ongeveer 25 blini's.

 


 

GRAVLAX ZALM

(Bereid 24 uur tevoren)

  • Rooster het korianderzaad en mix ze dan de rest van de ingrediënten.
  • Bedek de zalm met deze marinade en doe hem voor 24 uur in de koelkast, iets langer kan ook
  • Maak de zalm schoon en snijd hem in kleine stukken

 

BLINI

  • Mix de bieten met de melk in een blender
  • Giet de mix in een kom, voeg de bloem en het eigeel toe, net als de bakpoeder, het zout en de boter
  • Klop het eiwit tot het voldoende stijf is en voeg het langzaam toe aan de mix
  • Laat het 20 minuten staan
  • Verhit een pan, voeg een beetje oltie toe en doe het beslag in de pan in de vorm van kleine pannenkoekjes
  • Bak ze 1 minuut aan elke zijde

 

MIERIKSWORTELCRÈME

  • Klop de slagroom
  • Voeg de mierikswortel, wat citroensap en een snufje zout toe
  • Doe dit in een spuitzak

 

PRESENTATIE

  • Pel de sinaasappels en houd de onderdelen apart
  • Gebruik een mandoline om de chiogga-biet te raspen en doe deze in een kom met koud water
  • Doe op elke blini een beetje slagroom, een stukje sinaasappel en een plakje zalm
  • Versier met een sprietje dille en een krul van chiogga-biet

Tip van de chef: voor perfecte blini's, verwarm de pan voor. Als er bellen in het beslag komen, draai de blini's om.

 

BENODIGDE 
ingrediënten

75g
BLOEM
1
EIERDOOIER
100g
GEKOOKTE BIET
8cl
MELK
11g
BAKPOEDER
30g
GESMOLTEN BOTER
1
EIWIT
1
SINAASAPPEL
10cl
SLAGROOM
theelepel
MIERIKSWORTEL
scheutje
CITROENSAP
sprietjes
DILLE
1
CHOGGIA BIET
beetje
DRUIVENPITOLIE
200g
ZALM MET HUID
65g
GEMALEN BIET
2tl
KORIANDERZAAD
2
SINAASAPPEL
25g
ZOUT
25g
SUIKER
NIVEAU
Redelijk hoog
BEREIDINGSTIJD
1 uur
SMAAK
Romig
PAST BIJ
Ruinart Rosé

GRAVLAX ZALM &

RUINART ROSÉ