Gravlax
ZALM
Scroll Down
MET EEN BLINI VAN biet

GRAVLAX ZALM &
ROSÉ CHAMPAGNE
Dit elegante gemarineerde Scandinavische gerechtje smaakt ravissant bij een rosé champagne, bijvoorbeeld Ruinart Rosé. Onderstaand recept is genoeg voor ongeveer 25 blini's.
GRAVLAX ZALM
(Bereid 24 uur tevoren)
- Rooster het korianderzaad en mix ze dan de rest van de ingrediënten.
- Bedek de zalm met deze marinade en doe hem voor 24 uur in de koelkast, iets langer kan ook
- Maak de zalm schoon en snijd hem in kleine stukken
BLINI
- Mix de bieten met de melk in een blender
- Giet de mix in een kom, voeg de bloem en het eigeel toe, net als de bakpoeder, het zout en de boter
- Klop het eiwit tot het voldoende stijf is en voeg het langzaam toe aan de mix
- Laat het 20 minuten staan
- Verhit een pan, voeg een beetje oltie toe en doe het beslag in de pan in de vorm van kleine pannenkoekjes
- Bak ze 1 minuut aan elke zijde
MIERIKSWORTELCRÈME
- Klop de slagroom
- Voeg de mierikswortel, wat citroensap en een snufje zout toe
- Doe dit in een spuitzak
PRESENTATIE
- Pel de sinaasappels en houd de onderdelen apart
- Gebruik een mandoline om de chiogga-biet te raspen en doe deze in een kom met koud water
- Doe op elke blini een beetje slagroom, een stukje sinaasappel en een plakje zalm
- Versier met een sprietje dille en een krul van chiogga-biet
Tip van de chef: voor perfecte blini's, verwarm de pan voor. Als er bellen in het beslag komen, draai de blini's om.
BENODIGDE
ingrediënten
75g
BLOEM
1
EIERDOOIER
100g
GEKOOKTE BIET
8cl
MELK
11g
BAKPOEDER
30g
GESMOLTEN BOTER
1
EIWIT
1
SINAASAPPEL
10cl
SLAGROOM
theelepel
MIERIKSWORTEL
scheutje
CITROENSAP
sprietjes
DILLE
1
CHOGGIA BIET
beetje
DRUIVENPITOLIE
200g
ZALM MET HUID
65g
GEMALEN BIET
2tl
KORIANDERZAAD
2
SINAASAPPEL
25g
ZOUT
25g
SUIKER
NIVEAU
Redelijk hoog
BEREIDINGSTIJD
1 uur
SMAAK
Romig
PAST BIJ
Ruinart Rosé