Vis moet zwemmen. En hoe kan dit beter dan in champagne?

Tarbot is een stevige vis met veel smaak en dat gaat erg goed samen met een brut of, nog liever, een iets complexere champagne.

Knapperige groenten en filodeeg matchen mooi met het crispy karakter van champagne. Ook de zachte structuur van de vis en de lichte bubbel van champagne lijken voor elkaar gemaakt.

BEREIDING

Maak de tarbotfilets schoon en haal de huid eraf. Maak er kleinere porties van en leg ze in de koelkast. Schil de aardpeer en snijd deze in reepjes. Stoof ze in boter, maar zorg dat ze knapperig blijven. Voeg bieslook en sjalotjes toe. 

Maak envelopjes van het deeg en bestrijk ze met eigeel. Schil de wortels en maak er bolletjes van met een meloenbolletjelepel (parisienneboor). Doe hetzelfde met de courgette. Kook deze kort en laat alles afkoelen. Reduceer de bouillon (kook deze in), klopt de boter erdoor, voeg wat room toe en houd het warm. Bak in een koekenpan de aardpeer. Bak de tarbot-filets ook in een koekenpan en serveer ze met zout en peper.